৪ কেজি চালের বিরিয়ানি রেসিপি:
উপকরণ:
- মাংস:
- ২ কেজি মুরগির মাংস (হাড় সহ)
- ৫০০ গ্রাম গরুর মাংস (হাড় সহ)
- ৫০০ গ্রাম খাসির মাংস (হাড় সহ)
- চাল:
- ৪ কেজি পোলাওয়ের চাল
- মসলা:
- ৫০ গ্রাম গোটা জিরা
- ২৫ গ্রাম গোটা ধনে
- ৫টি এলাচ
- ৫টি লবঙ্গ
- ৫টি কালো এলাচ
- ২ টেবিল চামচ দারুচিনি
- ১ টেবিল চামচ জয়ফল
- ১ টেবিল চামচ জয়ত্রী
- ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লবঙ্গ গুঁড়া
- ১ চা চামচ দারুচিনি গুঁড়া
- ১ চা চামচ জয়ফল গুঁড়া
- ১ চা চামচ জয়ত্রী গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি গরম মসলা
- লবণ স্বাদমতো
- অন্যান্য:
- ১ লিটার দই
- ৫০০ গ্রাম পেঁয়াজ (কুঁচি)
- ৫০০ গ্রাম আদা-রসুন বাটা
- ৫০ গ্রাম আদা (কুঁচি)
- ৫০ গ্রাম রসুন (কুঁচি)
- ৫০ গ্রাম কাঁচা মরিচ
- ৫০ গ্রাম কিসমিস
- ৫০ গ্রাম বাদাম
- ৫০ গ্রাম কাজু
- ৫০ গ্রাম পেস্তা
- ৫০ গ্রাম ঘি
- ৫০০ মিলি তেল
- গোলাপ জল
- কেওড়া জল
প্রণালী:
মাংস রান্না:
- মাংস ধুয়ে লবণ, হলুদ, আদা-রসুন বাটা, এবং পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে মেখে রাখুন ৩০ মিনিটের জন্য।
- একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে মাংস দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।
- মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন।
চাল রান্না:
- চাল ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ, হলুদ, এবং তেল দিন।
- পানি ফুটে উঠলে তাতে ভেজা চাল দিয়ে ৮০% সেদ্ধ করে নিন।
- সেদ্ধ চাল ঝেড়ে রাখুন।
বিরিয়ানি তৈরি:
- একটি হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে এলাচ, লবঙ্গ, কালো এলাচ, এবং দারুচিনি দিয়ে ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
- আদা-রসুন বাটা, আদা কুঁচি, এবং রসুন কুঁচি দিয়ে কষিয়ে নিন।
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, বিরিয়ানি গরম মসলা,